啡。舞。焙。者

瓜地馬拉-安提瓜花神Guatemala Antigua La Flor del Cafe

這是目前我喝過瓜地馬拉最好喝最著名的咖啡豆，以下為生豆商的咖啡豆產地及風味介紹。     

 肯亞AATOP Nyeri產區

肯亞等級最高咖啡豆，品質，口感沒話說。

耶加雪夫-艾瑞加莊園日晒G1Ethiopia Yirgacheffe Dry-Process Aricha Grade1

2013　Coffee Review 　95分　最高分的咖啡豆，這款日晒耶加雪夫，濃濃的藍苺香氣，真的好喝到不行。

啡舞者掛耳包

經過學習咖啡之後，透過不斷的實驗，找到自己喜歡的咖啡味道外，也在找尋如何烘焙出美味，健康，新鮮的咖啡。在以健康為前提下，製作出自己最喜歡且最新鮮的咖啡，在不斷學習的過程中，咖啡豆種類及數量必定越來越多，這樣的咖啡豆量，我一個人必定消化不完，所以，希望透過分享或以成本的價格提供給需要的朋友們。

學習喝黑咖啡

對於大多數的人而言，都不喜歡喝黑咖啡，喜歡喝加味的咖啡，像是拿鐵咖啡、卡布其諾、或加糖、奶精的綜合咖啡。對黑咖啡的印象，就是很苦、很澀，不好喝。一年多以前的我，和大家一樣是這麼認為的，好喝、好入口的拿鐵是我的首選，牛奶是咖啡的好朋友，是大家都知道的。但現在，黑咖啡是我的最愛。

西雅圖咖啡耳掛包好喝？

如何決定咖啡的烘焙度呢？

影響咖啡的風味有二個因素，一是生豆本身的特色，另一個咖啡豆烘焙的程度。要烘焙到怎樣的程度呢？第一個要看生豆適合的烘焙，比如耶加雪夫有特殊的果香花香氣，所以適合淺焙。曼特寧走中後段藥草味及醇厚度，所以適合深焙；再來看萃取咖啡的設備，比如用濃縮咖啡則就適合深焙豆，帶出濃郁的creama，若是用濾滴式萃取咖啡，淺中深均可；最後就是看個人主觀喜好來決定咖啡豆的烘焙度。anyway，沒有對不對，只有適不適合，喜不喜歡，就這樣。

巴西-喜拉朵 

（1）巴西豆一般都是做曼巴，或配綜合豆使用，此次就以配豆來烘焙，預計烘到中烘焙。190度入豆。控制在0800時間，溫度為161度；開火到230度催香，於溫度185度時降溫至190，1030時199.5度一爆，1300時，207度下豆。（一爆到下豆為2分30秒）

衣索匹亞-耶加雪夫(日晒)艾瑞加G1

義式配豆二

（1）巴拿馬總統莊園豆+曼特寧G1+哥倫比亞豆橘子河＞2分，不適合，沒甜味也沒香氣。（烘焙度-一爆後2分左右，除曼特寧G1外）