啡。舞。焙。者

如何決定咖啡的烘焙度呢？

影響咖啡的風味有二個因素，一是生豆本身的特色，另一個咖啡豆烘焙的程度。要烘焙到怎樣的程度呢？第一個要看生豆適合的烘焙，比如耶加雪夫有特殊的果香花香氣，所以適合淺焙。曼特寧走中後段藥草味及醇厚度，所以適合深焙；再來看萃取咖啡的設備，比如用濃縮咖啡則就適合深焙豆，帶出濃郁的creama，若是用濾滴式萃取咖啡，淺中深均可；最後就是看個人主觀喜好來決定咖啡豆的烘焙度。anyway，沒有對不對，只有適不適合，喜不喜歡，就這樣。

保留前段果酸及香氣

淺焙 一爆尾到一爆結束時下豆。（一爆開始到一爆結束約2分鐘；或一爆溫度約加10度為一爆結束）保有最原始的風味，香氣及果酸為最清楚強烈，口感清澈。
 
中淺焙 一爆結束後前段~二爆前下豆。（一爆開始後3-4分鐘）
在香氣更清楚，果酸較溫和。

保有均衡的酸香和苦甜滋味

中焙 －二爆開始下豆。（一爆後約4分鐘）
果酸及苦味均衡，這個烘焙度適合一般人。
 
中深焙－二爆開始前段~中段前下豆。
果酸變少，帶出苦味及較強的甜味。

 濃郁口感強調苦味

深焙 －二爆中段到密集。
咖啡豆出現油光，咖啡豆苦味及口感較強，無果酸香氣。