今天來記錄製作貝果SOP-記錄各項條件設定，讓每次出爐的貝果品質固定。
1.攪拌-水合法放入冰箱中(降低麵團溫度、減少攪拌時間)-攪拌完成(完全擴展)最終溫28度。
2.基本發酵-麵筋熟成，影響風味最巨。溫度28度發酵30分。
3.分割整型-分割成7等份，滾圓。
4.中間發酵-麵筋鬆弛，較好整型。溫度30度發酵15分。
5.整型-整成圓形狀。
6.最後發酵-麵團膨漲，溫度35-40度發酵30分。
7.燙麵-一邊燙15-20秒。表面酥脆。
8.烤焙-上下火180度，烤22分鐘。
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