啡。舞。焙。者

如果把新鮮現烘咖啡豆(濃縮咖啡)和貝果結合會是什麼味道呢?

今天早上烘了巴西、黃金曼特寧、花神，三種咖啡豆，利用這三種咖啡豆製作成濃縮咖啡，加入貝果成為莊園級拿鐡貝果。

莊園級拿鐡貝果

配方:老麵100g、高粉350g、鹽5g、糖15g、冰牛奶200g、鹽5g、酵母2.2g、燈塔牌奶油15g、特粉3g、濃縮咖啡40g(8g豆)

作法:水合法+老麵

1.將高粉、冰牛奶混合成麵團，放置冰箱30分鐘。

2.再將其餘部份加入揉合成團(除了奶油)。一共揉合三次約45分鐘。(720g)

3.第三次揉合時加入奶油，完成三次揉合後麵團出現薄膜。此次麵團終溫為22.7度。

4.基礎發酵-麵團大約30分鐘基礎發酵到2倍大。(於入溫度為28-35度烤箱發酵) 

5.整型成7個圓麵團，休息20分鐘。(於入溫度為28-35度烤箱休息)

6.第二次整形成圓圈， 最後發酵20分鐘。(在40度環境) (同時燒一鍋黑糖水)

7.燙麵-將完成發酵貝果生麵團進行燙麵一邊15秒。(同時烤箱預熱180度)

8.烘焙-將完成燙麵的貝果生麵團進烤箱180度烘焙22分鐘(外皮有點硬硬)。完成。

本次設定改變:

1.麵團終溫為22.7度。

2.今天天氣17度，麵團較不易升溫。

3.這次麵團的保水度夠，也很好操作。

結論:

好吃，軟Q適中。咖啡味道太淡，下次要加入一份濃縮咖啡。