身為烘焙初哥的我，看到網上提供了很多烘焙麵包的配方，成功製作完成實在是很有成就感!但是，當製作失敗時，又不知道是那裡出錯時，著時不知該如何調整起。其實就是不想花錢去學烘焙的，有了專業的烘焙廚師肯定幫助很大。今天想試著和大家分享當我們在烘焙時，我們所添加的東西到底時扮演著什麼角色?

一般的麵包配方包含粉類、水、酵母、鹽巴。

(繼續閱讀...)
文章標籤
添加物

啡。舞。者 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

DSC_0178[1].JPG

如果把新鮮現烘咖啡豆(濃縮咖啡)和貝果結合會是什麼味道呢?

(繼續閱讀...)

啡。舞。者 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

今天來記錄製作貝果SOP-記錄各項條件設定，讓每次出爐的貝果品質固定。

1.攪拌-水合法放入冰箱中(降低麵團溫度、減少攪拌時間)-攪拌完成(完全擴展)最終溫28度。

(繼續閱讀...)
文章標籤
貝果

啡。舞。者 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

DSC_0169.JPG

不簡單的貝果!

(繼續閱讀...)
文章標籤
貝果 日本連鎖貝果專賣店

啡。舞。者 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

DSC_0157[1].JPG

老麵黑糖桂圓貝果

(繼續閱讀...)
文章標籤
水合法 小紅機 桂圓貝果

啡。舞。者 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

 

100元.jpg

(繼續閱讀...)
文章標籤
創業 經營 高井洋子

啡。舞。者 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

 

DSC_0126[1].JPG

(繼續閱讀...)
文章標籤
小紅 揉麵機 EUPA-TSK9416

啡。舞。者 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

咖啡豆烘焙淺談

很久沒有寫寫關於咖啡豆烘焙的事了，我一樣都有在烘焙咖啡豆，當然還是用懶人機rotate fun 300 電熱管版本。

(繼續閱讀...)
文章標籤
咖啡豆烘焙 巴西 黃金曼特寧 混烘 耶加雪菲 花神

啡。舞。者 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()

▲top

 

445.JPG

(繼續閱讀...)
文章標籤
黑糖 老麵 水合法 自我分解法 Autolyse

啡。舞。者 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

老麵鮮奶吐司

將金牌吐司配方改良加入老麵、麥芽精、小麥蛋白，試試看口感會不會比較不一樣。

(繼續閱讀...)
文章標籤
老麵 鮮奶吐司 麥芽精 小麥蛋白

啡。舞。者 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top
«12 34...10