啡。舞。焙。者

老麵貝果第二發!

今天來試試加入特粉的老麵貝果。

前篇討論到了天然的麵團改良劑-小麥蛋白 (Vital Wheat Gluten，俗稱麵筋粉) ，今天就來試試小麥蛋白的功效如何。

北海道黑糖葡萄吐司

有沒有天然的麵團品質改良劑?

做了很多吐司和貝果，口感經過製作方式不同和經驗的累積，也提升了起來。但如果運用在營業上來使用，會產生更多的時間和人力成本。這也就是為什麼一般麵包店要加入品質改良劑，來讓成品口感更好，製作流程更順利。今天就來討論什麼是品質改良劑?

添加老麵的貝果真的比較Q!

昨天在煩腦隔天要吃什麼早餐時，想到冰箱還有冷凍貝果還沒吃，拿了一個桂圓貝果起來冷藏退冰。今天早上烤來吃時，真是好吃呀!想到也好久沒製作貝果了，原本對貝果印象還停留在硬的要命難以入口的外國饅頭。自從二年前在日本大阪的一家知名貝果連鎖店吃到令人驚艶的好吃貝果後，對貝果的印象完全改觀。原來好吃的貝果可以那樣香Q有嚼勁。就動手自已製作吧!製作過程簡單而且一次可以多作一些，放在冷凍裡，想吃早餐馬上有，而且和剛出爐的差不多，真是方便。

今天來寫寫什麼是老麵。

老麵就是過渡發酵的麵團，可以少量加在原本麵團中，增加Q度和麵香。

我最近在量測甲醛和TVOC濃度時，發現量測出來的指數都變得比較低(在一樣是密閉空間的環境下)。

回過頭想了一下，之前在量測時好像天氣比較"悶熱"，現在雖然溫度差不多，但明顯要轉變成秋天的天氣，所以指數就沒超過標準了。

其實研究吐司也好幾個月了，應該也做過30條以上。手作吐司之所以迷人是它是一個有溫度的吐司，是一個會讓人吃起來感到溫暖的吐司。當吃下第一口時，就會被它樸實的香氣、軟Q的口感深深吸引!

心裡吶喊著，怎麼會有那麼好吃的吐司! 和巷口那家幾十年的麵包店賣的吐司完全不一樣，沒有人工香料的味道、沒有麵包改良劑化學物的添加，就是用最簡單的材料做出來吐司。

今天想實驗的是空氣清淨機真的能夠清除甲醛和TVOC嗎?

就以板橋家小房間約1.5-2坪的空間，窗戶和門都關閉二日，將機器放入房間15分鐘，測得的數值甲醛0.06ppm  TVOC 0.25 ppm (迷之音,之前小房間測試到的數值比較高，這次卻在標準值內。)

什麼是PM2.5?

懸浮微粒的粒徑大小為2.5微米，就叫做PM2.5。空氣中存在許多污染物，其中漂浮在空氣中類似灰塵的粒狀物稱為懸浮微粒(particulate matter, PM)，PM粒徑大小有別，小於或等於2.5微米(μm)的粒子，就稱為PM2.5，通稱細懸浮微粒，單位以微克/立方公戈尺(μg/m3)表示之，它的直徑還不到人的頭髮絲粗細的1/28，非常微細可穿透肺部氣泡，並直接進入血管中隨著血液循環全身，故對人體及生態所造成之影響是不容忽視的。

甲醛對我們身體的危害有那些?
1. 對皮膚黏膜刺激：甲醛危害會對皮膚黏膜的刺激，甲醛是原漿毒物質，能與蛋白質結合、高濃度吸入會出現呼吸道嚴重水腫、眼睛刺激、頭痛。