啡。舞。焙。者

添加老麵的貝果真的比較Q!

昨天在煩腦隔天要吃什麼早餐時，想到冰箱還有冷凍貝果還沒吃，拿了一個桂圓貝果起來冷藏退冰。今天早上烤來吃時，真是好吃呀!想到也好久沒製作貝果了，原本對貝果印象還停留在硬的要命難以入口的外國饅頭。自從二年前在日本大阪的一家知名貝果連鎖店吃到令人驚艶的好吃貝果後，對貝果的印象完全改觀。原來好吃的貝果可以那樣香Q有嚼勁。就動手自已製作吧!製作過程簡單而且一次可以多作一些，放在冷凍裡，想吃早餐馬上有，而且和剛出爐的差不多，真是方便。

材料:
老麵 70g、高粉350g、糖14g、鹽6g、奶油20g、酵母粉2g、水200g
作法:
1.所有材料(除了奶油、酵母粉)混合成團。

2.再加入酵母、奶油打成光滑、薄膜(手打約25分鐘)。

3.作基本發酵至二倍大(60分鐘，可能要再更久一點)

4.分割-揉成團(放鬆20分鐘)。

5.整麵成甜甜狀。

6.最後發酵約40分鐘。

7.準備滾的熱糖水，一邊煮10-15秒。

8.烤箱180度,烤約20分鐘。完成。

巧克力貝果

原味貝果

結果:口感軟Q，表面不硬。烤過後，表面一層酥酥的，好吃。

• 添加老麵真的比較Q而且有麵香。
• 燙麵時，燙越久貝果表面會越硬。
• 放冷後，可以密封放入冷凍，等要吃前一天再放到冷藏。烤前表面噴點水烤5分鐘，又和剛出爐一樣好吃了。
• 要吃不同口味(葡萄乾、巧克力..)時，可以在整麵時加入。