不簡單的貝果!
一直以來對貝果的印象總停留在那個又硬又難咬的外國饅頭。直到有一次到日本大阪玩的時侯，吃了一間當地的連鎖貝果專賣店所製作的貝果，驚為天人的好吃，直到現在我都還記得剛吃時感動和美味。
原來我對貝果的誤會那麼深，它也可以是那麼美味。
直到接觸烘焙，才想試著製作出那個可以令人感動的貝果，不要再讓大家誤會貝果了!
製作貝果和一般麵包不一樣，它多了一道燙麵的程序，也是好吃的關鍵。只有這樣而己嗎?當然不，要完成好吃的貝果實在有太多太多"眉角"要注意了!
今天就試著成就一顆不簡單的貝果吧!
蔓越苺貝果
配方:老麵100g、高粉350g、鹽5g、糖15g、冰水180g、鹽5g、酵母2.2g、燈塔牌奶油15g、小麥蛋白粉3g
內餡:蔓越苺乾(使用萊姆酒泡2小時)
作法:水合法+老麵
1.將高粉、冰水混合成麵團，放置冰箱30分鐘。
2.再將其餘部份加入揉合成團(除了奶油)。一共揉合三次約45分鐘。(小紅機一次15分鐘)
3.第二次揉合時加入奶油，完成三次揉合後麵團出現薄膜。
4.基礎發酵-麵團大約30分鐘基礎發酵到2倍大。(麵團重726g)
5.整形成7個圓麵團，休息20分鐘。
6.第二次整形成圓圈， 最後發酵20分鐘。(在50度環境) (同時燒一鍋黑糖水)
7.燙麵-將完成發酵貝果生麵團進行燙麵一邊15秒。(同時烤箱預熱180度)
8.烘焙-將完成燙麵的貝果生麵團進烤箱180度烘焙22分鐘(外皮有點硬硬)。完成。
本次設定改變:
1.縮短基發時間為30分鐘。
2.第二次鬆弛整型較之前比較好操作。
3.最後發酵也縮短為20分鐘(在50度環境)。(麵團比之前後發後來得硬一點)
結論:
1.外觀完整好看，成品Q軟回彈。
2.吃起來更加Q、有點嚼勁，和上次比起來軟Q適中，更好吃。
3.水份使用牛奶或水，沒有差別。
4.可以以這個配方開發新口味貝果。
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