啡。舞。焙。者

義式配豆

很多人愛喝拿鐵，我也不例外。在還沒接觸精品咖啡時，一直以來，只愛喝拿鐵，也只知道拿鐵是濃縮咖啡加牛奶，卻不知道濃縮咖啡是由數種咖啡豆調配而成，好喝拿鐵的關鍵就是-義式咖啡豆配方，如何配出好喝的義式咖啡，可是有很大的學問呢！

為何要配豆？

1.藉由各支豆、不同的烘焙程度，按照不同的比例，搭配出一款特色咖啡單品。

2.平衡成本。

3.製作義式咖啡配方。

配豆理論：

我大致將咖啡豆分成3類：白色、灰色、黑色。白色主香酸前味，灰色主甜味基底，黑色主後段苦味尾韻。再依照不同豆特色和適合的烘焙度去配置。適合的比例為3：5：2。有些豆可能位於白灰或灰黑，須實驗取得最好的分類位子，達到最完美的搭配。

白色（前段香酸）淺焙-肯亞、瓜地馬拉、耶加雪非..等。

灰色（中段基底甜味）中深焙-巴西、哥斯大黎加蜜處理、薩爾瓦多..等。

黑色（後段苦味尾韻）深焙-曼特寧、肯亞、瓜地馬拉..等。

灰黑-哥倫比亞（中深焙）-走苦味尾韻。

義式配方主甜味，甜味搭配牛奶很搭。白色一點點+灰色多+黑色中間，可試試瓜地馬拉+巴西+肯亞。

可先將咖啡豆分類，走前段香氣、中段body或後段尾韻甜味，再一一搭配試喝。

1.肯亞AA（中焙）+曼特寧G1（中深）+瓜地馬拉安提瓜-花神（極淺焙）-有甜味、有醇厚度、有淡淡花香氣，質感好，好喝。有人反映咖啡味不夠重。

2.肯亞AA（中焙）+曼特寧G1（中深）+衣索比亞耶加雪非（水洗）（淺焙）-甜味夠、醇厚度更重，淡淡花香和果酸味，好喝。咖啡味還不夠。