老麵貝果第二發!
今天來試試加入特粉的老麵貝果。
材料:
老麵 70g 、高粉350g、糖14g、鹽6g、總統牌奶油20g、酵母粉2g、冰水200g、特粉3g
作法:
1.所有材料(除了奶油、酵母粉)混合成團。
2.再加入酵母，奶油打成光滑薄膜(手打約25分鐘)。
3.作基本發酵至二倍大(60分鐘，可能要再更久一點)(麵團重量約680g)。
4.分割-分成7個(每個約95g)揉成團(放鬆20分鐘)
5.整麵-成甜甜狀(因為麵團太濕，整型的不是很順利)
6.最後發酵約40分鐘。
7.準備滾的熱糖水,一邊煮10-15秒(一樣因為麵團太濕，在燙麵時，麵團用的不太好看)
8.烤箱180度,烤約25分鐘。(這次上色慢所以增加了5分鐘)
9.完成。
結果:
1.表面酥，口感軟Q，軟多一點點，好吃。
2.這次上色不均勻。烤溫可以改為220度，18分試試看。
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