啡。舞。焙。者

巧克力一般來說是小朋友的口味，只是這個巧克力萊苺葡萄貝果小朋友不一定會喜歡，因為設定了少糖和較硬口感貝果，讓愛咬貝果的大人們吃吃看，

小朋友應該只喜歡裡面的萊苺葡萄乾吧!

巧克力萊苺葡萄貝果

配方:老麵100g、高粉330g、可可粉20g、鹽5g、糖20g、冰水170g、鹽5g、酵母2.2g、燈塔牌奶油15g、特粉3g

作法:水合法+老麵

1.將高粉、可可粉、冰水150g(餘20g水加入酵母)混合成麵團，放置冰箱30分鐘。

2.再將其餘部份加入揉合成團(除了奶油)。一共揉合三次約45分鐘。(650g)

3.第三次揉合時加入奶油，完成三次揉合後麵團出現薄膜。

4.基礎發酵-麵團大約20分鐘基礎發酵到2倍大。(室溫24度) 

5.整型成7個圓麵團，休息10分鐘。(室溫24度休息)

6.第二次整形成圓圈， 最後發酵20分鐘。(在40度環境) (同時燒一鍋黑糖水)

7.燙麵-將完成發酵貝果生麵團進行燙麵一邊18秒。(同時烤箱預熱上火200度下火180度)

8.烘焙-將完成燙麵的貝果生麵團進烤箱烘焙22分鐘(外皮有點硬硬)。完成。

本次設定改變:

1.基礎發酵縮短為20分鐘、休息縮短為10分鐘。

2.燙麵一邊18秒。

3.烤箱預熱上火調升為200度(因為前幾次貝果上色不太好看，表面脆皮不明顯)。

結論:

1.吃起來表皮有厚一點，比較有咬勁，表面較酥，Q感大於軟，口感不錯。(較之前有咬勁一點點)，這個配方也不錯吃。

2.沒有加糖的可可貝果有點怪怪的，還是要有甜的巧克力貝果比較好吃。可包進去水滴巧克力，或再加其他甜的副材料。