今天來寫寫什麼是老麵。
老麵就是過渡發酵的麵團，可以少量加在原本麵團中，增加Q度和麵香。
材料:
高筋麵粉125g、水75g、速發酵母 1/4茶匙 (1.25g )、鹽1/4茶匙
作法:
1.將所有材料放入盆中，攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊。
2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑。
3.放入盆中，套上塑膠袋，室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發酵到隔天早上。完成。
- 此老麵麵團可以適量添加在任何麵團中,每次添加份量約是主麵團的1/3~1/6份量
- 老麵放冷藏約可以放3-5天。
- 老麵放冷凍約可以放半年沒問題。
- 可以分小包(50g)冷凍，要用前一天放到冷藏退冰。
- 任何麵包麵糰都可以添加一塊增加彈性和香氣。
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