啡。舞。焙。者

要拉好花，打好奶泡先！

在還沒有開始練義式拉花時，總覺得應該沒什麼難度，沒想到，當認真要學的時候，才發現沒那摸簡單ㄚ！練習了好幾個月了，還拉不出像樣的東西，不過到也不是都沒心得，好說也爬了不少文，買了書看了！

第一步就是先打好奶泡，打好會發亮、流動性好的奶泡。經過好幾桶鮮奶的洗禮，得到打好奶泡的心得：（1）使用沒帶水蒸氣的蒸氣，什麼意思呢？就是要乾乾的蒸氣，不要帶有水份，我的做法會把第一次的蒸氣放一些掉，之後的氣會乾一些，這樣做的原因是讓牛奶容易旋轉起來，在打發奶時，也會比較均勻。（2）打發為主，融合為輔。先使牛奶旋轉起來再打發，首先，蒸氣管放在牛奶面下約0.5公分，將蒸氣開大些找到使牛奶轉起來的角度（動作要快），旋轉起來後，移動剛杯，取得＂吃吃吃＂聲音，再將蒸氣關小（但牛奶還是有在轉）一點一點打發會發出＂吃吃吃＂的聲音，表示有在打發中，並且因為牛奶液面上移，必須將奶泡壺一點一點下移，以取得＂吃吃吃＂的聲音，這些必須在40度前完成（這個階段雖為打發程序，但只要牛奶有旋轉就有在融合中）。（3）完成打發後，開始專心融合牛奶泡。不用主動將蒸氣管沒入液面，由於牛奶經打發會自動變多，此時，蒸氣管自然就會在液面下，可加大蒸氣或不加大都ok，旋轉的牛奶就會融合在一起，大泡泡變很少，會形成看不見的小泡泡。直到溫度60度既可完成。

另外一提，使用600cc的奶泡杯打發250cc牛奶較易成功。原因是，牛奶不要太少，升溫會慢些，比較有時間在40度前找旋轉的角度，完成發泡的程序。300cc鋼杯打發150cc牛奶，第一，杯子太小穩定度不夠，二來升溫快，打發不完全，亦不易使牛奶旋轉起來。