啡。舞。焙。者

什麼是好咖啡呢？

我們常在說，哪裡有好喝的咖啡，星巴克的拿鐵不錯、cama的咖啡香氣很棒、小7的咖啡買一送一便宜又大碗。

但這只是對咖啡最粗顯的定義及個人喜好罷了！

應該更深入了解咖啡是一種農作物，咖啡樹在適當的地方經過良好的種植、果實採收處理、生豆儲存、及適當的烘焙到完美的萃取，完成一杯好咖啡。在這一連串的程序中，任何一個環節出現問題都有可能導致咖啡變質。

一杯好咖啡決定於：

30%生豆的品質，30%生豆的瑕疵率，20%烘焙的品質，10%熟豆是否新鮮（保存）10%咖啡的淬取。

對於我們有自己烘焙的人來講，至少可以輕鬆掌握70%好咖啡的機會，找到好的生豆商+努力挑出瑕疵豆+好好保存熟豆，

其它就是練習烘豆和咖啡淬取的技巧了。

對我來說，好咖啡的定義-喝的健康喝的美味就是好咖啡。。

1、新鮮的生豆，盡量選用當季豆，而非過季或好幾年的發霉。

2、挑掉瑕疵豆，嚴重的瑕疵豆會產生赭鞠毒素，對人體健康有相當的傷害。

3、快快喝完，烘好的咖啡豆，隨時間味道會變質，當然也越不新鮮，最好烘焙好的2週內喝完。

好咖啡=健康+美味