這次主要想找出可以讓拿鐡喝起來甜的配方豆。

將巴西、哥倫比亞、印度、瓜地馬拉、花神五支豆分別烘到二爆密下豆(有點狀出油)深焙。

個別加入牛奶

(1)巴西 :甜味，順。

(2)哥倫比亞 :甜味，順,有一點苦味。

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今天再來記錄一下楷楷的妥瑞症狀

確診妥瑞8個多月，除了一開始症狀比較多以外，還有因為打預防針(自行判斷)而加重妥瑞症狀外(清喉嚨)，幾乎都只是眨眼、皺鼻小tic，這些tic我們習慣了,也不太理它，期間還是有一些tic在轉變，因為都只是臉部的小tic，我們都學會忽視它(書上也說忽視它對小朋友最好)當然加強運動是一定要的，只是運動強度是否足夠，我們是不太清楚的。

上星期6/1，楷發出叫聲，是聲語型tic，頻率中等，講話講到第一個字會不自主大聲。當初清喉嚨聲也是非常困擾，怕會影響上課和人際關係。這次的tic讓我們重新檢視楷的飲食、運動是否正常及足夠，一定有一個原因導制tic加重。有一個不確定的原因是，現在他們班上在畢業表演練習，楷有提到不喜歡，或許是壓力造成他的tic加重?

今天開始加強運動量，希望他的聲語tic可以減緩。

加油!

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Ethiopia Yirgacheffe Chelektu 日曬耶加雪菲 G1 雪冽圖處理廠 杯測94分

會想烘這支豆很單純的是因為看在杯測94分而且價格又稍便宜的份上，試看看它是否合我的胃口.....。這隻豆的乾香氣，有著濃濃的鮮奶油香氣，實在是太驚艷。

烘焙參數 

一如以往的設定150g生豆。190度下鍋，設定8分鐘160度。一爆後120秒下豆。

烘完豆看起來大小比較不是很均勻，顏色也比較深一些。

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Ethiopia Sidamo Natural Kebado G1 2008 日曬紅櫻桃競賽冠軍

好久沒有記錄烘豆了，原本對於西達莫的咖啡豆敬謝不敏，總覺得要喝就耶加的有名氣又好喝，不過今天要來介紹這支日曬西達莫G1凱貝朵，卻也是讓我有深刻的印象(可能太沒有喝到好豆了)，這是繼耶加雪菲 艾瑞莎之外第二支我很愛的咖啡豆。

烘焙參數 250g生豆

(1)190度下豆

(2)維持在195度。

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楷從9月底在馬階確診妥瑞到現在大約二個月，幾乎每天都有運動，惟當中一個多星期下雨除外。在二週前打了二支預防針後，妥瑞的症狀突然變重(清喉嚨聲、臉部表情)，我們不經覺得是打預防針會導制妥瑞加重，找了資料發現王醫師有講到，打預防針是會加重妥瑞的症狀，但也不能不打，目前加重的症狀比較多是清喉嚨的聲音。

發現早上起床tic比較少，到了晚上tic就多很多了。也問過楷，在學校會不會咳很多，他也說在學校咳比較少，他發現是可以控制咳少一點(現在開始學會和tic共處了，很心痛，但也沒辦法！）到現在一樣持續直排輪運動+飲食控制+吹笛子，希望妥瑞能有所改善！

除此之外，發現他在直排輪上有比同儕更優異的表現，希望能幫他找到他的長處，發揮所長，增加自信。

加油！

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是過敏?還是妥瑞?

從小Roy就是個過敏小孩，一下眼睛癢，一下鼻子不舒服，都一直在處理他的過敏症狀，直到他發出"嗯嗯"的聲音才驚覺這應該不是過敏會出現的症狀。立馬帶去馬階醫院何啟生醫師確診妥瑞症，何醫師緩緩解釋妥瑞症發生及應該要注意的事項，並且告知這個症狀在台灣每200個小朋友就會有一個是妥瑞小孩，醫師的態度讓我感覺應該不是什大病，我也就沒太放在心上。回到家上網查了查關於妥瑞的資訊，好消息是這個病症對小孩的智商是沒有影響、對生命沒有危險，壞消息是他所帶來的症狀會影響一輩子，而且沒有藥醫!聽到這裡，正常的父母應該紅了眼睛，心中充滿問號?這時楷5歲6個月。在瘋狂爬文查妥瑞時，決定再找長瘐醫院(妥瑞權威)確定一下，林醫師很有耐心的問診並在10分鐘左右確診妥瑞症無誤!楷目前的tic是嗯嗯聲(或清喉聲)眨眼睛和抿嘴。

每日吃維他命B6+運動

在確診後，我們決定面對楷是妥瑞小孩的事實，開始陪著他面對自已的"特別"，著手飲食控制和每日運動計劃。經過三週的運動和飲食控制，tic減少了，甚致有三天都沒有tic出現。這二天下雨沒運動嗯嗯聲又出現了!

今天回診長瘐看驗血報告，都正常，就鋅少了點。林醫師說楷是輕微的妥瑞，多飲食控制，運動，當中會有一些tic出現又消失不用太在意，對於學校部份或管教部份，也建議要讓小孩學習和壓力共處，不可能沒有壓力。楷的tic由眨眼變皺鼻，嗯嗯聲。

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一個半月我瘦了4公斤，是白木耳?是不時量體重?還是少吃?到底原因是什麼。

8/1  170 CM  73kg BMI 25.5 ，現在9/8我是170CM  69.3kg BMI 24。

我不是一個極胖的人，但是有越來越胖的趨勢，為了身體健康，我決定開始減重計劃(其實也沒什麼計劃，就"少吃")

我在這一個月來我做了幾個事情:

1.三餐減量。不是不吃哦，是少吃。飯吃很少，菜吃的比較多。(7-8分飽就可以，不會在睡前肚子很餓那種)

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講到白木耳，大家會想到什麼?

不知道是不是年紀到了，開始注意養生。前陣子拿到了一盒"新鮮的"白木耳，是新鮮的哦!不是那種乾乾黃黃的在中藥行買的乾白木耳。

記得以前牡丹媽在煮白木耳時，都要把乾白木耳泡上好幾個小時，洗了又洗才能洗掉特有的"藥水味"，最後再上電鍋燉上好幾個小時

白木耳才夠軟能夠入口。要煮上一鍋好吃的白木耳，真的要考驗牡丹媽的耐心!

回到新鮮白木耳，是made in Taiwan。一朵盛開的白木耳花好像牡丹花一樣，好美!靠近聞一下，飄出淡淡白花香味。真的就是花香味!

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今天在查找伯爵紅茶貝果時，看到了一個新的貝果製作方式，完全和吳寶春師父或其他網上高手分享的不一樣。

那就是王勇程老師分享的製作方式，他的製作方式是麵團攪拌光滑後，就直接分割滾圓>發酵30分，再做整型，直接燙麵。

這個作法只有一次發酵，和我所認知的基發>休息>後發，完全不一樣，就來試試成品有何不一樣。

不過我還是習慣加入老麵增加口感上的Q彈和麵香。

使用我自己的配方只是製作方式改為王老師的方式。

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巧克力一般來說是小朋友的口味，只是這個巧克力萊苺葡萄貝果小朋友不一定會喜歡，因為設定了少糖和較硬口感貝果，讓愛咬貝果的大人們吃吃看，

小朋友應該只喜歡裡面的萊苺葡萄乾吧!

巧克力萊苺葡萄貝果

配方:老麵100g、高粉330g、可可粉20g、鹽5g、糖20g、冰水170g、鹽5g、酵母2.2g、燈塔牌奶油15g、特粉3g

作法:水合法+老麵

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身為烘焙初哥的我，看到網上提供了很多烘焙麵包的配方，成功製作完成實在是很有成就感!但是，當製作失敗時，又不知道是那裡出錯時，著時不知該如何調整起。其實就是不想花錢去學烘焙的，有了專業的烘焙廚師肯定幫助很大。今天想試著和大家分享當我們在烘焙時，我們所添加的東西到底時扮演著什麼角色?

一般的麵包配方包含粉類、水、酵母、鹽巴。

副材料有奶油、砂糖、奶製品、蛋等等。

1.鹽巴。在製作麵包時一定會加入少量的鹽巴，它的作用是增強麵包彈性、緊實麵團筋度。如果配方裡沒有加鹽巴，麵團就會變的很黏，而發酵和膨脹也要更長的時間。在一般的烘焙坊裡為了怕鹽巴所帶的不確定因素，會直接加入麵團改良劑(yeast food)來增強麵團的緊實彈性。(為了健康著想，自家烘焙還是不要加這些有的沒的改良劑吧!)

2.奶油。增加香氣豐富味道、增加麵團延展性、麵包體積也會增大，烤出來就會蓬鬆柔軟。另外就是可以延遲麵包老化(油脂會包住水份，使水份不易散發)。實務上在攪打麵團時增加較多的油脂時，會更容易完成薄膜階段。

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如果把新鮮現烘咖啡豆(濃縮咖啡)和貝果結合會是什麼味道呢?

今天早上烘了巴西、黃金曼特寧、花神，三種咖啡豆，利用這三種咖啡豆製作成濃縮咖啡，加入貝果成為莊園級拿鐡貝果。

莊園級拿鐡貝果

配方:老麵100g、高粉350g、鹽5g、糖15g、冰牛奶200g、鹽5g、酵母2.2g、燈塔牌奶油15g、特粉3g、濃縮咖啡40g(8g豆)

作法:水合法+老麵

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